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Tamás Bereznay, ehemaliger Küchenchef des ungarischen Staatspräsidenten, hat in diesem Band 85 bodenständige und traditionelle Rezepte aus der ungarischen Küche zusammengestellt: Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte mit Fisch, Fleisch und Geflügel, vegetarische Gerichte, deftige Hausmannskost, Gebäck, Salate und Süßspeisen. Die ungarische Küche ist traditionell recht deftig, Speck und Wurst sind beliebte Zutaten. Bei Bereznay geht es zwar etwas leichter zu, aber gebratene Enten- oder Gänseleber, Consommé vom Rind mit Knochenmark, Welsfilets im Speckmantel mit Tomatensauerkraut, gefüllte Ente mit Bratäpfeln, Schweinerückenkoteletts mit Erbsenpüree, Backhuhn, Lammbraten mit Bohnen und Tomaten und Birnenkuchen mit Mandeln sind nichts für kalorienbewusste Esser. Jedes Gericht ist mit einem ganzseitigen Foto bebildert.(2)

 

Der Ruf der ungarischen Küche ist weltberühmt. Jetzt liegen die besten Rezepte des Landes in einem stimmigen Kochbuch vor.

Allein schon mit dem Gulasch, das in Ungarn bekanntlich ein Gericht bezeichnet, das man bei uns als Gulaschsuppe kennt und schätzt, hat sich das Land in der Pannonischen Tiefebene auf immer und ewig in die Küchengeschichte Europas eingetragen. Natürlich stellt der bekannte Budapester Küchenchef Tamás Bereznay ein entsprechendes Rezept in seinem Buch Ungarisch Kochen vor, in dem er das Beste aus der Küche seines Heimatlandes präsentiert.

Dazu kommen viele weitere Klassiker, wie das Pörkelt (entspricht unserem Gulasch); die berühmte Halaszle, gleichsam die Mutter aller Fischsuppen abseits des Mittelmeeres; eine knusprige Ente, in Ungarn natürlich gefüllt; Fasan im Brotteig oder ein Mangalitza-Schwein nach Bäckerinnenart. Weiter geht die kulinarische Reise durch das Land am Plattensee mit gefülltem Paprika und Kohl in Tomatensauce, aber auch Rezepte von Gerichten für den kleinen Hunger hat der Autor im Repertoire: Langos mit Knoblauch beispielsweise oder Palatschinken Hortobagy und Hühnerleberpastete. Auf der süßen Seite merkt man, dass Ungarn und Österreich lange Jahre miteinander verbunden waren: Kaiserschmarren, Kirschenstrudel, Mohnauflauf oder Apfelkuchen erinnern an die k. u. k. Monarchie.

85 Rezepte bringt dieses ungarische Kochbuch, jedes Rezept ist abgebildet. Und die stimmungsvollen Landschaftsbilder aus Ungarn liefern das entsprechende Ambiente zu den Gerichten.

Bleibt nur mehr zu wünschen: Guten Appetit oder jó étvágyat, wie die Ungarn zu sagen pflegen!

Der Autor

Tamás Bereznay ist Küchenchef in einem bekannten Budapester Traditionsrestaurant.